多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。
　　其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
　　一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
　　带鱼怎么收拾,清理带鱼的方法。
　　二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
　　三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
　　你如想清洗掉的话，用比较粗糙一些的布，在水中用力擦洗便可。
　　肚子剪开把内脏用剪子挑出来，洗干净剪成段，放在盆子里，撒少许盐，一些花椒面，和一点料酒腌腌，和一点面里面打个鸡蛋，把带鱼放进去挂一点糊，锅里多倒些油，把油烧热些，把带鱼放进去炸一下炸到变金黄色，用笊篱捞出来装到盘子里撒些孜然粉就可以吃了，做时放料洒出锅放蒜沫香菜就不腥了。
　　带鱼在做以前需用少量醋拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做淡水鱼也是一样，就是这样做的。很管用。
　　1,鱼要新鲜不能死
　　2，河鱼的土腥和海鱼的海腥可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制强烈建议柠檬汁（白葡萄酒）和洋葱是不错的搭配
　　3，注意鱼的清理，因为鱼头中的鳃等东西很脏很腥，还有就是鱼肠等内脏也很脏的，也要清理干净
　　4，在烹饪时加些蒜也是必须的
　　这样基本能保证鱼的鲜嫩和白滑美味。
　　泰式咖喱刀鱼：
　　原料：带鱼一条
　　调料：黄金咖喱块2块
　　带鱼怎么收拾,清理带鱼的方法。
　　做法：
　　1.带鱼收拾冲洗干净后，切成段，沥干水分。
　　2.放油锅里两面煎至金黄色。
　　3.捞出沥油，放盘子里备用。
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　　4.锅中加少许水烧开后关火，放入咖喱块，水的量以能没过带鱼为宜。
　　5.不停搅拌至咖喱块完全融化。
　　6.将煎好的带鱼放进去，小火炖至汤汁收浓，每块带鱼都裹上咖喱汁为止。

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　　美食心得：
　　1.带鱼煎之前一定要抹干鱼身上的水分，防止溅油。
　　2.锅烧热以后再放油，油烧热了放鱼小火煎，这样鱼才不会煎破。
　　3.一定要等一面煎至鱼皮焦了以后再翻面，着急翻面也会将鱼弄破哦。
　　4.水烧开以后要关火再放咖喱块。
　　5.放进刀鱼后腰小火慢炖至刀鱼浑身裹上咖喱汁，这样才入味。
　　6.加点椰汁会更有风味，家里没有就省略了，不过这样味道已经很好啦。
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　　煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，用不沾锅就好得多了，所以说，厨具对厨房新手来说很重要呢，好的厨具能让你事半功倍，这点我是深有体会。　　
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